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          龍口粉絲如何進行壓絲和漂曬

            來源:www.shyouyang.com

            龍口粉絲的生產歷史悠久,其絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調時入水即軟,久煮不碎不糊,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼,風味獨特,龍口粉絲在制作過程中重要的一個環節就是壓絲和漂曬,下面就來介紹一下正宗龍口粉絲壓絲漂曬的方法。
            龍口粉絲的壓絲也叫漏絲,先在鍋上安好漏粉瓢,鍋內水溫保持97~98℃。瓢底離鍋水的距離,可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定。粉絲粗,距離小些;粉絲細,距離大些。瓢底孔眼一般直徑為1毫米。操作時,將粉團陸續放在粉瓢內,粉團通過瓢眼壓成細長的粉條,直落鍋內沸水中,即凝團成粉絲浮于鍋水上面,此時應隨即把粉絲撈起。壓絲和漂曬是一個很主要的技術環節,要特別注意掌握火候。鍋水要滿,要有點微沸。水太沸會煮斷粉絲,不沸時粉絲又會沉下鍋底粘成一團。遇到水太沸時,可退火或摻點冷水;不佛時,要適當加火,一般要掌握水在鍋中微沸有一個方向轉動,防止粉絲下鍋粘攏,這樣可使壓下的粉絲在鍋內浮起轉動大半圈。待粉絲開始熟時,可用筷子將它從鍋邊撈起。
            龍口粉絲壓絲之后就需要對它進行漂曬了。一般是在粉絲起鍋后,放入有冷水的缸內降溫,以增加彈性,同時把清漂的龍口粉絲排于原備好的竹竿上,放入冷水的缸或池內泡1小時左右,等龍口粉絲較為疏松開散、不結塊時撈出曬干,晾曬時還要用冷水灑濕粉絲,再輕輕搓洗,使之不粘攏,然后曬至干透,取下捆扎成把。
            龍口粉絲是省的特產,以綠豆為原料,具有色白如玉、光亮透明、絲長條勻、一泡就軟、潤滑爽口的特點,對它進行壓絲和漂曬是龍口粉絲制作過程中必不可少的工序。做好對龍口粉絲的壓絲和漂曬的做好粉絲的關鍵環節。
            小編 :li

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