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          山東龍口粉絲的烘干干燥工藝

            來源:www.shyouyang.com
            山東龍口粉絲是經過綠豆淀粉打糊,漏粉,人工將漏出的粉絲切斷、上架進行下一步淋粉、然后凍粉再侵泡,通過這三步,粉絲將不會粘黏,撈出粉絲即可進行烘干或晾曬。這幾步制作而成。下面就來說一下山東龍口粉絲的烘干干燥工藝。
            直白的講,山東龍口粉絲是淀粉的線狀制品,分干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷,干粉絲經水發后食用,多用作涼拌或做湯,葷素皆宜。之前我們學習了龍口粉絲的儲存,接下來學一下它的烘干干燥,一起來看吧。
            烘干干燥:初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多,20分鐘后,輕將粉絲攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉絲結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下換方向,直至粉絲中含水14%時為止。
            山東龍口粉絲其絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,久煮不碎不糊,吃起來清嫩適口,不僅爽滑耐嚼,且風味獨特,含有豐富的淀粉,與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配,可烹調出中、西式家常便菜和宴席佳肴,是家庭及飲食業熱烹、涼拌的佳品喲。
           
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