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          龍口粉絲是怎樣的壓絲的呢

            來源:www.shyouyang.com

             山東龍口粉絲的生產歷史悠久,其絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調時入水即軟,久煮不碎不糊,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼,風味獨特,但是您是否清楚龍口粉絲的壓絲是怎樣的呢?
             龍口粉絲的壓絲也叫漏絲,先在鍋上安好漏粉瓢,鍋內水溫保持97~98℃。瓢底離鍋水的距離,可根據粉絲粗細要求和粉團質量而定。粉絲粗,距離小些;粉絲細,距離大些。瓢底孔眼一般直徑為1毫米。
             操作時,將粉團陸續放在粉瓢內,粉團通過瓢眼壓成細長的粉條,直落鍋內沸水中,即凝團成粉絲浮于鍋水上面,此時應隨即把粉絲撈起。壓絲是一個很主要的技術環節,要特別注意掌握火候。鍋水要滿,要有點微沸。水太沸會煮斷粉絲,不沸時粉絲又會沉下鍋底粘成一團。
              遇到水太沸時,可退火或摻點冷水;不佛時,要適當加火,一般要掌握水在鍋中微沸有一個方向轉動,防止粉絲下鍋粘攏,這樣可使壓下的粉絲在鍋內浮起轉動大半圈。待粉絲開始熟時,可用筷子將它從鍋邊撈起。
             小編還有友情提示您一下: 食用山東龍口粉絲后,不要再食油炸的松脆食品,如油條之類。油炸食品中含有的鋁也很多,合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。粉絲雖好,但不要貪食哦~

          小編:W

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