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          您知道怎么鑒別紅薯粉條的質量嗎

            來源:www.shyouyang.com
            提起山東紅薯粉條,很多人都不陌生,之前小編為您詳細的講述了紅薯粉條浸泡的方法,不知道您是否從中學到了精髓呢?話不多說,讓我們一起走進今天的精彩內容——您知道怎么鑒別山東紅薯粉條的質量嗎?
            簡單的就是品嘗法:煮后品嘗口感,一般粉條都偏重于脆性,粉條吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的,沒有柔軟勁道的感覺。粉條口感跟自作手工粉條一樣,口感柔軟,有韌性。
            其次,是我們很少使用的火燃法:用火點燃粉條,看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙,加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒,加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲并伴隨產生濃煙,水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。
            還有一種方法是光檢法:將粉條對光檢驗,看粉條的內部組織結構,出現異色斑點的一般為不純正粉條,組織不均勻,出現白色層的一般加有面粉。好的紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡,粉條切口規整光潔,無殘渣,用力扭斷粉條能發出清脆的響聲,斷面光潔明朗。以次充好的粉條,一般都添加玉米粉或面粉,它們的細胞分子較小,持水性能低下,組織相對致密甚至板結,粉條表面也不太光潔,扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。
            小編: W
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