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          龍口粉絲制漿工藝

            來源:www.shyouyang.com
            談到龍口粉絲,想必很多朋友已經垂涎三尺了,但是今天小編就不得不為為您細細講解一下它的傳統加工了,“慢工出細活”這句俗話用來形容龍口粉絲工藝的復雜是再恰當不過了,接下來就讓我們一起走進龍口粉絲的工藝世界吧。
            可以說龍口粉絲加工技術相當復雜,俗稱"漿里來,水里去",非有豐富經驗莫能為,先不說制作粉絲對粉匠師的要求,就單單先看這制漿的工藝步驟就實屬慢工細活兒。
            一要簡要的挑選原料,二是要燙豆,具體如下:用大缸盛滾開水,將綠豆倒入缸內浸泡,直至綠豆吸足了水分,胚芽變得發白(俗稱為"開化");
            三要推粉,將浸燙好的原料用石磨粉碎,過羅,去渣,取出淀粉液;
            四要做粉團,這是用原漿發酵沉淀法制取高質量淀粉的一道工序,比較復雜,粉匠師傅手藝的優劣多在這一關口顯現。這一工序的關鍵是培養"原漿"(俗稱兌漿)。原漿中包括頭合漿、二合漿和盆漿(也稱三合漿)。
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