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          如何辨別綠豆粉絲中是否加入明礬

            來源:www.shyouyang.com
            明礬是一種絮凝劑,可以使綠豆粉絲更好地成型,吃起來更筋道,但是吃多了對身體是有一定傷害的,那么我們要如何辨別綠豆粉絲中是否加入明礬呢?
            1、看包裝,是否標注詳細,是否有“無添加劑”、“無明礬”字樣??错g性,韌性太好,用手折來折去不易斷的綠豆粉絲,是在加工過程中添加了明礬。質量好的干粉絲應該是不太韌也不太易碎。
            2、正常加工過的綠豆粉絲帶點輕微的豆腥味,如果聞有堿味、酸味、霉味或其它異味,就可能是加了明礬。
            3、加了明礬的綠豆粉絲,在放調味品前嘗起來有酸味、苦澀味。無明礬的純淀粉綠豆粉絲,細細咀嚼,有淡淡的甜味,這是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。
            4、加了明礬的綠豆粉絲經水煮后,湯清澈,無渾濁,彈性也變得更好,像橡皮筋一樣拉不斷。無明礬粉絲水煮后,湯稍渾濁,綠豆粉絲有一定彈性,稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折,煮后一挑就斷的,原材料一定不好,同樣也不是好的綠豆粉絲。
            小編:li
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