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          山東紅薯粉條的制作過程

            來源:www.shyouyang.com

            生活中大家一定也食用過山東紅薯粉條吧,食用山東紅薯粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。真的山東紅薯粉條具備紅薯的多數養身功能。下面就來一起了解一下山東紅薯粉條的制作過程。 

            一、制芡。
            通常,我們選擇采用紅薯粉條淀粉量50%的熱水將淀粉調成稀糊狀,再用沸水向調好的淀粉稀糊中猛沖,迅速攪拌,約10分鐘后,粉糊即呈透明狀,這一步稱之為制芡。
            二、制粉
            這個根據個人習慣喜愛,選擇合適的距離,粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3~4分鐘,撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。
            三、曬粉
            這一步,是制作山東紅薯粉條的收尾一步,清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬,曬時要隨曬隨抖開,力求干燥均勻,制作紅薯粉條一般在冬天,如果紅薯粉條冰凍這樣的效果較好。

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