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          山東紅薯粉條色澤灰暗的原因

            來源:www.shyouyang.com
            山東紅薯粉條是一種大家都比較喜愛吃的粗糧,營養價值較高,因此很多人都喜歡。但在購買山東紅薯粉條時會有一些色澤灰暗的山東紅薯粉條,下面就來介紹一下山東紅薯粉條色澤灰暗的原因以及如何解決。
            山東紅薯粉條色澤灰暗的原因:紅薯經打漿分離沉淀,獲得的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含雜質、酚類物質,色素多,呈灰白色,其中的酚類物質極易氧化褐變,制成粉絲后必然發黑。
            山東紅薯粉條色澤灰暗的解決辦法:精制淀粉。方法是:將毛粉加水2~3倍,攪動,加入適量的薯類淀粉脫色劑,約20分鐘后,再用120目尼龍網篩過濾。濾出液經4~6小時沉淀后,去掉上層清水,再加水攪拌,再沉淀。如此3次,即可達至脫色與凈化目的。
            以上介紹就是山東紅薯粉條色澤灰暗的主要原因以及在制作過程中的解決方法。山東紅薯粉條色澤灰暗也屬于一種比較正常的現象。在制作過程中經過合理的調整也可避免這一現象的出現。
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