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          紅薯粉條顏色認識上的誤區

            來源:www.shyouyang.com

            可以說山東紅薯粉條是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品之一,其主要原料是紅薯,除了具有久煮不爛,食法多樣等特點之外,還有良好的附味性,能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。真的綠色的山東紅薯粉條具備紅薯的多數養身功能。下面小編給大家講一下人們在山東紅薯粉條顏色認識上的誤區:

            純紅薯粉條常見的就是發黃、發青,還有一種白的透明,這些都是真的,所以并不是只有發黑的才是真的,這其實是一種認識上的誤區。因為純紅薯粉條的顏色和紅薯粉芡的質量有很大的關系。在把紅薯做成淀粉的過程中會產生一種叫做“粉干”的東西,“粉干”就漂浮在紅薯淀粉的上面很不容易清理。
            如果紅薯淀粉中“粉干”的量多的話,做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們舍不得把“粉干”扔掉,故意摻在里面,久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細,營養豐富,和紅薯一樣,是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。
            一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜,較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去,會由于粉條吸水量增加,口感筋力下降,出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象,再繼續煮下去粉條會變成小的短節,并因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。
            紅薯粉條之所以顏色偏褐,在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色,正常情況下粉條煮后會漸漸發白,就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣。

            小編:li(2019.8.9修改)


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