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          ??龍口粉絲之杜家秘笈-肉末粉絲(螞蟻上樹)

            來源:www.shyouyang.com


             螞蟻上樹是中國傳統名菜,主料為(粉絲)和豬肉沫??谖肚宓?,爽滑美味,色澤紅亮,肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上),食之別有風味。本菜以形取名,螞蟻為肉末,樹為粉絲,形象逼真。本菜粉絲油亮,柔軟滑嫩,肉沫香嫩,風味別致,為家常菜的上品。

            菜品特色:香嫩爽口

            做法:
            【材料】粉絲250克,瘦肉末50克,姜蒜末少量,拌飯醬1湯匙,老抽1/2茶匙,糖3克,小米椒2個,油 適量,蔥花適量
            【做法】

           ?、俜劢z放入溫水中浸泡約10分鐘,用剪刀適當剪短。小米椒洗凈后切圈。
                ②鍋中放油燒至四成熱,倒入肉餡炒至變色后盛起。
                ③鍋中留底油,爆香姜蒜末和小米椒圈,倒入粉絲快速撥動,加入老抽、糖和拌飯醬炒勻。
                ④然后加入炒好的肉末,炒勻即可。

            制作食材

            食用油30克,醬油1大匙,料酒1大匙,豆瓣醬2/3大匙,白糖1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。

            制作流程
            1.先用溫水將粉絲泡軟洗凈;
            2.瘦肉洗凈剁成肉末;
            3.蔥洗凈切花;
            4.鍋內放油,燒熱后加入肉末,放入少許豆瓣醬炒干肉末,再加入粉絲炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。

            制作關鍵
            此菜要速炒,時間長了粉絲容易粘連,影響菜肴口感。

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